Les fromages et les laitages
Quel type de laitage proposer ?
Les laitages et les fromages devront systématiquement être à base de lait pasteurisé, au moins jusqu'aux 5 ans de l'enfant. En effet le lait cru est sensible à la contamination bactérienne et peut entrainer des maladies (potentiellement grave) chez le jeune enfant. Les fromages étant souvent très salés, ils seront proposés avec parcimonie aux enfants (environ 2 fois par semaine).
- Fromage à pâte dure, ou pressée cuite : abondance, beaufort, comté, emmental, gruyère, parmesan, tomes diverses, …
- Fromage à pâtes pressée non cuite : gouda, mimolette, cantal, ossau-iraty, saint-nectaire, …
- Fromages à pâte molle : brie, cabécou, camembert, munster, pont l’Evêque, Saint-Félicien, Mont d'Or, coulommiers …
- Fromages à pâte persillée : bleu d’Auvergne, gorgonzola, roquefort, bleu de Gex, fourme d'Ambert …
- Fromages frais : brousse, faisselle, feta, mozzarella, ricotta, brocciu, mascarpone…